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12第 12 章（第1页）

面皮的制作方法有很多，简时安这里选用“皮子罗”

作为自己的制作工具。

他的“皮子罗”

是用白铁皮制成的，徐铁匠特地给他打磨得光滑敞亮，就连毛边也给他磨了平。

“徐铁匠做铁器是一把好手，以后应该会多多和他合作了。”

简时安称赞了一番，得到陆轻寒的点头后，他又拿起小刷子给两个“皮子罗”

都刷上一层香油。

“皮子罗”

成圆形，刷上香油是为了防止淀粉液蒸成型后粘黏，至于为什么是圆形而不是方形……

简时安目前只知道这么做省工省料。

圆形的容器只需要围一圈铁皮使其盛的液体不泄露不外溢。

倘若是方形，那得要费时费力给模子贴上四面的铁皮，铁皮与铁皮之间还得仔细焊接，以防液体流出。

古代的焊接技术如何简时安不做评价，在他看来，能省事就省事，别整些花里胡哨且没用的。

徐铁匠帮他复刻现代的工具已经够考验他的眼界了，倘若要是因为方形圆形的问题彻底难倒徐铁匠，那他上哪再去找一个合他心意的铁匠？

简时安小心翼翼地将淀粉液倒进“皮子罗”

里，见一只手不好将“皮子罗”

的液体摇匀称，他干脆放下左手的盆，两只手一起持着“皮子罗”

。

左一圈右一圈，淀粉液晃荡晃荡，慢慢浸满了圆形的白铁皮，形成了薄薄的一层“皮”

。

只见简时安停止了摇晃，两只手稳稳地将“皮子罗”

送进了开水中。

由于陆轻寒严格按照他的要求，将这锅开水稳在“沸而不腾”

的状态，小小的“皮子罗”

就像一叶孤舟，悄然在水波中稳稳漂行着。

很好，滚水会使“皮子罗”

不稳定，蒸出来的面皮也就会这里鼓一块那里瘪一块，既不好看又缺少口劲儿。

他们只有一口大锅，但这并不妨碍简时安使用第二只“皮子罗”

。

为了不让锅里的热水空等着，简时安熟练地重复着之前的操作，刷油、倒淀粉液。

当第二只“皮子罗”