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88 大红袍（第1页）

平川是川郡的一个大都城，位置偏东，坐拥百山一湖，地理位置在天南称不得好，但是放在这荒凉川郡却是一等一的好。

不说别的，就说这林业和旅游业那可都是相当出名，便是川郡的省会天府都比不得。

但川郡最有名的还得属川菜了，而这川菜里又属回锅肉和宫保鸡丁最有名。

说起这两道菜，其做法也是相当的讲究。

先说这回锅肉吧就有五点不得不提：第一选肉要精，要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

其次煮肉要调味，清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。

再而切肉要巧，很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。

之后还讲究配料要正当，豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。

最后一步也是最难最关键的一步，煎熬要拿准火候。

掌握火候是回锅肉的关键。

用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。

火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”

。

肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅。

相比较之下，这宫保鸡丁的讲究就稍微好了一点，用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米，中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。

倒是省了不少麻烦。

花无凤来到平川已经有两天的时间，吃这两道菜也吃了两天。

他发现还是这登仙楼里的川菜最地道。

于是，他又来了。

“几位公子和小姐们吃点啥？”

人还没有踏进登仙楼里，就已经有小二出来招呼了。

服务这么好，生意是想不火也不行啊。

这一次来平川是和羽化门的几位弟子一同来的，原先只是和这些人打了声招呼，说自己要到平川去，没想到这些人的目的地竟也是平川。

羽化门为的是刺探这平川的情报，为来日反攻川郡做好准备。

而花无凤则是为了完成阎罗给的任务。

估计是料想到了花无凤不肯与心怀诡异的新晋白无常合作，这阎罗王索性直接交代白狐转告完任务以后就可以回去。

花无凤也省的招呼“同事”

，一句“不送”

便打发了白狐。