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第78章（第3页）

因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。

麻婆豆腐外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”

的特点。

[1]

中文名

麻婆豆腐

英文名

mapodoufu

主要食材

豆腐，肉末，辣椒，花椒，豆豉，豆瓣酱，花椒粉，盐

分类

川菜

口味

麻辣口味

这些申遗的中国菜让人笑到肚子痛

挡不住的麻辣诱惑，川菜

色香味俱全的美味呀！

菜品历史听语音

历史起源

麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年）。

在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”

的店面。

店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称”

陈麻婆”

。

当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。

光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。

陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”

，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”

为名。

《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。

《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”

。

《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。

流传变化

麻婆豆腐[2]广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。

最大的改变之一，是“陈兴盛饭铺”

自己所调整，亦即将材料的牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝。