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第19章 海鲜大餐（第1页）

，，！

海鲜大餐（海鲜大餐何雨柱回到北京，没直接回家。

他跑了一趟瓷器店，买了二十个大陶瓷缸，三十个陶瓷坛子。

雇辆板车拉到一条没人的胡同里，卸货后板车走了。

二十口缸三十个坛子，在空间里码得整整齐齐。

回到四合院，何雨柱把门一关。

三天没出门。

他把空间里的鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、火腿全拿出来，该泡的泡，该发的发。

脑海里后世谭家菜传人的记忆，加上上辈子会的几个谭家菜，三天后他对谭家菜的掌握，比起现在的彭长海只高不低。

谭家菜讲究“长于干货发制，精于高汤老火烹饪海八珍”

，核心在汤。

三种汤。

谭家浓汤。

三年以上老母鸡、老鸭、鸡油，慢火熬六个钟头。

汤色金黄，浓得挂勺。

二汤。

浓汤的汤渣加水再熬，味儿淡一点，适合做中等菜。

清汤。

这是谭家菜真正的魂。

鸡、鸭、干贝、火腿分开处理，最后用鸡蓉把汤里的杂质全吸走。

汤清得跟水一样，但鲜味能让人把舌头吞下去。

海鲜大餐（第22页）何雨柱在屋里抽烟，易家的一切都能感知到，这绝户两口子也被馋的不轻。

窗户是他故意开着的。

三天后，练习结束。

空间里有浓汤一大缸，二汤一大缸，清汤一大缸。

发好的鲍参翅肚各一坛，还有发好的几种干贝。

他满意地拍了拍手，把门锁上，蹬上三轮车出门了。

三轮车斗里装着各种调料。

从空间里拿出来的鲍鱼海参鱼肚，用油纸包好放在车斗里，拿块白布盖上。

军管会食堂。

何雨柱把车停在门口，搬东西往里走。

陈向前从办公室出来，看见他：“你小子，怎么今天来了？”

“陈叔，我给你们带来了海鲜干货。