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第十四章 初试身手（第3页）

黄大厨不屑一顾的在旁边看着。

一会，小胖子终于找了一把小点的刀。

张曜宗拿着比划了一下，重量还行。

就是稍微有点钝，又赶紧磨了一下。

这一会就耽误不少功夫了。

赶紧片肉，切丝，黄大厨在旁边又是嗤之以鼻，宋人不喜吃猪肉，猪肉也叫彘肉。

北宋皇宫“御厨止用羊肉”

原则上“不登彘肉”

。

民间高官也不吃猪肉，直到苏轼被贬黄州时，见猪肉价贱，为了让平民也都有肉吃，发明了东坡肉的做法，才使得猪肉流行开来。

但是黄家酒楼自诩方圆十数里的高档酒楼，一惯也是不以猪肉为主材料的。

张曜宗不知道黄大厨这会正在鄙视他，反倒好心叫他站近一点，让他就近看清楚一点，先用盐稍微腌渍一下肉片肉丝，挖了一勺大豆酱上色，用淀粉拌上，这时候也没有什么玉米淀粉，红薯淀粉，还在新大陆呢，只有藕粉，菱角粉，山药粉这类的粉芡。

然后悄声告诉黄大厨，碗里要拌入一些油。

具体愿意就不跟他解释了。

待火起来，锅中油热，用筷子插入其中，起了泡泡，证明油温起来了，将肉片倒入其中，大火爆炒。

迅速出锅。

接着残油爆香葱姜，放入芹菜，豆腐干丝，待过油后放少许高汤，最后入肉片翻炒，放少许盐出锅。

黄大厨没见过炒菜，看的一愣一愣的，菜还可以这样做？几个人一人一筷子夹起尝味道，真的是香而不腻，特别是肉片嫩滑，仿佛鸡蛋一般，黄富伸出大拇指。

黄大厨这时也收起了藐视之心，对面前这个小孩起了敬佩之心。

“小师傅，你这是什么做菜方法啊？”

黄大厨不耻下问。

“炒菜啊！

怎么你不会炒吗？”

张曜宗故意问道。

“我们都是做的炖菜，肉羹，还真的不会炒菜。”

黄大厨很诚恳的回答道。

张曜宗闻言也不好意思继续端着。

“炒菜讲究的就是大火爆炒，主要是掌握火候，这个要多加锻炼。

多少时间肉能熟，时间短了肉会生，时间长了肉会老。

还有就是各种食材的熟成时间不同。

要掌握各种食材的特性，分时下锅……”

张曜宗把大火炒菜要注意的事项都告诉了黄大厨。

让他有时间自己试验。

赶快又红烧了一个蹄髈，倒入黄酒煨煮。