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第51章 武汉特色菜（第3页）

4.大火煮沸后转小火炖煮1.5小时。

5.加入盐和胡椒粉调味，撒上葱段即可。

**特点**

排骨藕汤汤色奶白，莲藕软糯，排骨香浓，是一道滋补的汤品。

####2.**豆皮**

**历史与背景**

豆皮是武汉的传统小吃，起源于汉口。

它是一种用绿豆和大米制成的薄皮，内馅多为糯米、肉丁、香菇等。

**制作方法**

-**主料**：绿豆、大米、糯米

-**配料**：肉丁、香菇、笋丁

-**调料**：酱油、盐

-**步骤**：

1.绿豆和大米泡发后磨成浆，制成薄皮。

2.糯米蒸熟备用。

3.热锅加油，放入肉丁、香菇、笋丁炒香，加入酱油调味。

4.将糯米加入锅中拌匀。

5.将绿豆大米浆摊成薄皮，放入炒好的糯米馅料，包裹成方形。

6.煎至两面金黄即可。

**特点**

豆皮外皮酥脆，内馅软糯，香气扑鼻，是一道经典的小吃。

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###二、汉正街特色小吃

汉正街不仅是商贸中心，也是武汉小吃的聚集地。

以下是一些汉正街的特色小吃：

####1.**热干面**

**历史与背景**

热干面是武汉最具代表性的传统小吃，起源于20世纪30年代，因其独特的口感和便捷的食用方式深受当地人和游客的喜爱。

**制作方法**

-**主料**：碱水面

-**配料**：芝麻酱、酱油、醋、辣椒油、葱花、萝卜丁

-**调料**：盐、芝麻油

-**步骤**：

1.将碱水面煮熟，捞出沥干水分。

2.在面条上淋上芝麻油，拌匀防止粘连。

3.将芝麻酱用温水调稀，加入酱油、醋、辣椒油调成酱汁。

4.将面条放入碗中，淋上酱汁。