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湘潭当家肉(第2页)

将炸好的干腌菜20克,小米辣10克,辣椒面5克,放在蒸好的五花肉上。

**注意事项**

-**糖色水的使用**:糖色水不仅用于上色,还能增加肉的风味。

煮制时要注意火候,避免糖色过焦。

-**油炸时的油温**:油温不宜过高,以免外皮炸焦而内部未熟。

保持中高温即可。

-**蒸制时间**:蒸制时间较长,建议使用高压锅以缩短时间,同时保持肉质的软烂。

-**调味比例**:辣椒面和豆豉的用量可以根据个人口味进行调整。

如果喜欢更辣的口感,可以适量增加辣椒面的用量。

这道湘菜当家肉以其独特的口感和丰富的调味而着称。

通过焯水、油炸、腌制和蒸制等多道工序,最终呈现出肥而不腻、软烂入味的美味佳肴。

希望这份详细的制作步骤能帮助您成功制作出正宗的湘菜当家肉。

湘潭豆豉蒸草鱼块详细做法

根据您的需求,以下是**湘潭豆豉蒸草鱼块**的详细制作方法,重点在于鱼块不煎,直接蒸制。

####**材料准备**

-**主料**:

-草鱼块:约1.5-2斤(建议选用新鲜草鱼,去鳞去内脏,切成块状)

-**调料**:

-豆豉:30克(湘潭豆豉最佳)

-姜:20克(切片)

-蒜:3-4瓣(切末)

-小米椒:2-3个(切圈,可选,根据个人口味调整)

-生抽:2汤匙

-老抽:1茶匙

-蚝油:1汤匙

-白胡椒粉:适量

-盐:适量

-料酒:2汤匙

-葱花:适量(用于装饰)

-食用油:1汤匙(用于调味)

####**制作步骤**

1.**鱼块处理**:

-将草鱼块用清水冲洗干净,去除血水和杂质。

-用厨房纸巾将鱼块表面水分吸干,避免蒸制时水分过多影响口感。

-在鱼块上均匀撒上少许盐和料酒,腌制15分钟。

这一步可以去腥增底味。

2.**豆豉酱料准备**:

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