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第2章 水煮牛肉的烧法(第2页)

-加入泡软的干辣椒段和花椒,继续翻炒,炒出麻辣香味。

2.**煮制牛肉**:

-在炒好的底料中加入适量的清水,加入适量的盐、生抽、老抽调味。

-大火将汤汁煮沸后,转中小火,保持汤汁微沸。

-将腌制好的牛肉片一片一片地放入汤中,用筷子轻轻拨散,防止粘连。

-牛肉片煮至变色后,立即关火,不要煮太久,以免牛肉变老。

3.**装碗**:

-将煮好的牛肉片连同汤汁一起倒入铺好配菜的碗中。

-撒上适量的葱段和蒜末。

4.**泼油**:

-另起一锅,加入适量的菜籽油,待油温升至七成热时,关火。

-将热油泼在葱段和蒜末上,激发出香味。

四、细节处理

1.**牛肉的腌制**:

-牛肉的腌制是关键,盐的用量要适中,过多会咸,过少则不入味。

-淀粉的用量也要适中,过多会使牛肉变硬,过少则无法锁住肉汁。

2.**底料的炒制**:

-郫县豆瓣酱一定要剁碎,这样更容易炒出红油。

-干辣椒段和花椒的用量要根据个人口味调整,喜欢麻辣的可以多放一些。

3.**煮制牛肉**:

-牛肉片要一片一片地放入汤中,防止粘连。

-煮牛肉的时间要掌握好,煮得太久牛肉会变老,影响口感。

4.**泼油**:

-泼油是水煮牛肉的点睛之笔,热油可以激发出葱蒜的香味,使整道菜更加香浓。

五、成品呈现

老李的水煮牛肉端上桌时,红艳艳的汤汁中浸泡着嫩滑的牛肉片,配菜黄豆芽、莴笋片和芹菜段点缀其间,葱段和蒜末在热油的激发下散发出诱人的香气。

食客们迫不及待地拿起筷子,夹起一片牛肉送入口中,麻辣鲜香的味道瞬间在口腔中绽放,牛肉的嫩滑与配菜的爽脆相得益彰,令人回味无穷。

六、结语

老李的水煮牛肉之所以如此美味,离不开他对食材的严格挑选和对烹饪细节的精准把控。

每一步操作都凝聚着他的心血和智慧,这正是老李小酒馆水煮牛肉的魅力所在。

食客们常说,吃老李的水煮牛肉,不仅是在品尝一道菜,更是在感受一种情怀,一种对生活的热爱和对美食的执着。

希望这篇小说能让你对水煮牛肉的制作过程有更深入的了解,也希望你能从中感受到老李对美食的热爱和追求。

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