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银川老李秘密菜（第2页）

“拍打牛肉是为了让肉质更松软，这样炖煮时更容易入味。”

老李解释道。

拍打完毕后，老李将牛肉切成大小均匀的块状，每块大约三四厘米见方。

“切块时要注意大小均匀，这样炖煮时才能受热均匀，不至于有的地方过熟，有的地方还夹生。”

老李一边切一边说。

这时，餐馆的门被推开，进来一位常客——王阿姨。

“老李，今天又做什么好吃的呀？”

王阿姨笑呵呵地问。

“王阿姨，您来了！

今天做红烧牛肉，您稍等一会儿，马上就好。”

老李热情地招呼道。

“好嘞，那我可要好好尝尝。”

王阿姨笑着说。

####第三章：烹饪的艺术

牛肉切好后，老李开始准备调料。

他拿出八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料，这些都是红烧牛肉的灵魂。

“调料的搭配要讲究，不能多也不能少，要恰到好处。”

老李边说边将调料放入一个小碗中。

接着，老李开始炒糖色。

他将锅烧热，倒入少许油，然后放入冰糖，小火慢慢炒化。

“炒糖色是红烧牛肉的关键步骤，火候要掌握好，糖色炒得好了，牛肉才会色泽红亮，味道浓郁。”

老李一边说一边用锅铲不停地翻炒。

糖色炒好后，老李迅速将牛肉块倒入锅中，快速翻炒，使每块牛肉都均匀地裹上糖色。

“这一步一定要快，否则糖色会炒糊，影响口感。”

老李提醒道。

牛肉炒好后，老李将其盛出备用。

然后，他在锅中倒入少许油，放入葱姜蒜爆香，再加入之前准备好的调料，炒出香味。

“香料一定要炒香，这样才能激发出它们的香味，融入到牛肉中。”

老李边说边将牛肉块倒回锅中。

接着，老李加入适量的生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。

“生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥，这三样调料是红烧牛肉的必备。”

老李解释道。

然后，老李加入足量的热水，水量要没过牛肉。