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虎皮青椒烧茄子（第2页）

2.**处理青椒：**

-将青椒洗净，去蒂去籽。

如果喜欢辣味，可以保留一部分籽。

-青椒切成块，大小与茄子块相仿。

3.**准备其他配料：**

-大蒜和生姜切末备用。

-猪肉末放入碗中，加入1汤匙料酒和1汤匙淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

####第三章：烹饪过程

1.**煎茄子：**

-在平底锅中不放油，将泡好的茄子块放入锅中，用中小火煎。

-煎至茄子表面微微焦黄，内部变软，盛出备用。

-煎茄子的过程中，茄子会吸走自身的部分水分和油脂，这样可以减少油腻感。

2.**煎青椒：**

-在同一平底锅中，加入少量食用油。

-放入青椒块，用中火煎。

-煎至青椒表面出现虎皮状斑点，表皮微微焦糊，散发出浓郁的香气，盛出备用。

-煎青椒时，可以用锅铲轻轻按压青椒，使其均匀受热。

3.**炒肉末：**

-在锅中加入适量食用油，烧热后放入腌制好的肉末。

-用中火翻炒，炒至肉末变色，散发出香味。

-加入切好的大蒜末和生姜末，继续翻炒，炒出香味。

4.**调味与混合：**

-在炒香的肉末中加入煎好的茄子和青椒。

-加入2汤匙酱油、1汤匙老抽、1汤匙蚝油、1茶匙白糖和适量盐。

-翻炒均匀，使所有食材和调料充分融合。

-如果觉得干，可以加入少量水，继续翻炒。

5.**收汁与出锅：**

-转大火，快速翻炒，收干汤汁。

-汤汁收到浓稠时，即可关火。

-将烧好的虎皮青椒烧茄子盛入盘中，撒上葱花点缀。

####第四章：人物故事

**林晓的回忆：**

林晓记得小时候，每到夏天，奶奶总会做这道虎皮青椒烧茄子。

那时候，茄子是自家菜园里种的，青椒也是刚从地里摘下来的最新鲜的食材。