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桌桌必点招牌菜(第1页)

皮蛋蒸肉丸:老李小酒店的故事

在长沙这座美食之城,路边的小馆子往往藏着最地道的味道。

而老李小酒店,正是这样一家隐藏在街角的小店。

店面不大,却总是人声鼎沸,食客们络绎不绝,只为一尝那道桌桌必点的招牌菜——皮蛋蒸肉丸。

一、选材与准备

老李,是这家店的老板,也是这道菜的灵魂人物。

他常说:“做菜如做人,选材要精,做工要细。”

皮蛋蒸肉丸的关键在于选材。

老李总是亲自去市场挑选最新鲜的前膀肉,这种肉肥瘦相间,比例恰到好处,是制作肉丸的最佳选择。

前膀肉买回来后,老李并不急于立刻处理,而是将其放置一段时间,让肉质自然松弛。

接着,他开始剁肉,刀起刀落间,肉块逐渐变成肉末,颗粒分明,富有弹性。

“剁肉是个功夫活,剁得不够,肉丸不够弹;剁得太久,肉末又会失去水分。”

老李一边剁肉一边说道。

肉末剁好后,老李开始调制肉馅。

他加入适量的盐、胡椒粉和少许生抽,顺着一个方向搅拌,让调料充分融入肉末中。

接着,他将切好的皮蛋粒和半个鸭蛋黄加入肉馅中,再次搅拌均匀。

“重点来了,”

老李神秘地笑了笑,“这鸭蛋黄是点睛之笔,蒸出来的肉丸才会流油,口感更丰富。”

二、制作与蒸制

肉馅调制好后,老李开始用手将肉馅搓成一个个大小均匀的肉丸。

每个肉丸都饱满圆润,仿佛在诉说着老李对美食的执着与热爱。

“搓肉丸要轻,不能太用力,否则肉丸会变得紧实,失去松软的口感。”

老李一边示范一边说。

肉丸搓好后,老李将它们一个个滚上皮蛋粒,让每一颗肉丸都裹上一层薄薄的皮蛋外衣。

这样不仅增加了风味,还让肉丸看起来更加诱人。

最后,老李将肉丸放入蒸锅中,大火蒸制二十分钟。

蒸锅的热气升腾而起,带着皮蛋和肉丸的香气弥漫在整个厨房。

三、老李小酒店的故事

老李小酒店的故事,要从二十年前说起。

那时,老李还是个年轻的厨师,在一家大饭店工作。

一次偶然的机会,他尝试将皮蛋和肉丸结合在一起,创造出了这道独特的菜肴。

没想到,这道菜一经推出,便受到了食客们的热烈追捧。

后来,老李决定自己开店,便有了如今的老李小酒店。

二十年来,老李一直坚持用最传统的工艺和最优质的食材,制作每一道菜。

而皮蛋蒸肉丸,也成为了老李小酒店的招牌菜,吸引了无数食客前来品尝。

“做菜如做人,要用心去做,才能做出好味道。”

老李常常这样对徒弟们说。

每当夜幕降临,老李小酒店总是灯火通明,食客们围坐在一起,享受着美味的皮蛋蒸肉丸。

每一口肉丸,都是对老李二十年坚持的最好回报。

“这皮蛋蒸肉丸,真是绝了!

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