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第5章 厨房锅架1（第5页）

那样的事情它是完全能够应付的。

制造这三种东西的方法也是完全不一样的。

拨火棍是用烧红的熟铁块锻造而成的。

熟铁在被烧得通红的时候就会变得非常柔韧，因此，可以用铁锤将其锻打成你所需要的任何形状。

小刀也同样是锻打而成的，可是在此之后还需要淬火：在烧红之后把它浸泡到冷水里面。

如此一来，钢就会变得更加坚硬了。

生铁却是不能够锻打的，因为它一经强热就会立刻熔化，从而变成液体。

而熟铁和钢就完全不一样了，它们在熔化之前就会先变软。

也正是由于这种变软的状态，怎样合适就可以怎样去处理它：锻打，冲压，轧成带子。

小饭锅则不是锻打成的，而是浇铸成的：把熔化的生铁浇注到用干土制成的模子里，并最终使其凝固。

以上这些不同，完全是由碳掌控的：熟铁里面的碳较少，而钢里的碳则略多一些，生铁里面的碳最多。

你可以非常容易地搞清楚小刀这种钢材里面的碳含量究竟多不多。

用砂轮将其磨一磨，注意观察从刀锋上面迸出来的火花是什么样子的。

如果火花的分支很像树枝，那说明钢的含碳量不低。

火花的分支越多，含碳量就越高。

假如火花形成了一条直线，没有什么分支，那就说明小刀不是钢制的，而是熟铁制成的。

有些时候，你可以从这种最简单的表象中判断出来某种东西是由什么制成的。

会生病的纽扣

锡能够防止铁生锈，但是，它有些时候自己却会生起病来，虽然这样的情况是非常少见的。

然而，锡所生的这种病，却是一种不折不扣的瘟疫。

假如某一个地方出现了这种病，很快就会蔓延开来，从而传染给邻近的每一件锡器。

最近一次发生这样的瘟疫是在八十年前的圣彼得堡。

存放在仓库里面的军装纽扣上会突然出现一些可疑的斑点。

而且，所有的纽扣上很快就布满了这种黑色的斑点。

人们都觉得很诧异，没有人知道究竟出了什么事情。

想要挽救这些生病的纽扣，可是却束手无策。

纽扣一个接一个地变得又疏又松，直到最后成为灰色的粉末。

对于这种怪症的病因，科学家们花了很长时间也无法找出来。

直到最后才弄明白到底是怎么一回事：纽扣生病是因为受到了感染，伤风感冒了。

原来，锡有两种形态，分别是白色的和灰色的。

这让我们想到了碳，碳也不止一种形态，而是有好几种形态：普通的碳、石墨和金刚石。

白色的锡能够转化成灰色的锡，灰色的锡也能够转化成白色的锡。

如果想让白色的锡转变成灰色的锡，就要先传染它：只要在里面加入一丁点儿灰色的锡就可以了。

然而，仅仅传染还是不够的，你还必须要让它受凉：温度不能超过二十摄氏度。