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第82章（第3页）

不抓紧时间尝鲜，最喜欢的荷叶糯米鸡就只有等明年了。

清香的荷叶，粉嫩的莲子，正是这个季节独有的滋味，真真是莫要辜负了。

于是，静下心来，将莲子一个个从莲蓬里抠出来，再一个个剥去青皮儿，撕去里层的薄膜，再掰开莲子瓣剔除莲心……所谓食不厌精大概就是这个样子吧。

温婉江南时令菜

荷叶糯米鸡

只有到了江南，才知道糯米除了做糯米饭、八宝饭、元宵等甜品外，还有许多用处：经典的糯米汤团、粽子、年糕、烧卖、酒酿等等，那迷人的香糯粘滑，倒是与软糯温婉的吴侬软语相得益彰，时刻都散发出一种嗲嗲的腔调。

粉嫩的莲子，清新的荷叶，鲜香与清甜的完美结合。

●特点：鲜甜软糯，荷香浓郁

●原料：糯米200克、去骨鸡腿肉2块、青莲20颗、荷叶2张、香菇数朵、笋干数块、茭白1根、青豆适量、粽叶2张

●调料：葱2根，姜2片，盐、植物油、白胡椒粉、糖、料酒、蚝油、生抽、猪油各适量

●制作方法：

1.剥莲子，去莲心，洗净待用。

一边准备煮糯米饭，将糯米淘洗干净，加比正常煮饭略少的水。

如果家里有猪油，加少许猪油在糯米里，这样煮出的糯米饭会更油润更香，如果没有就滴少许色拉油。

煮好后将糯米饭放置晾凉。

2.煮饭的同时可以准备配料：鸡腿肉洗净，香菇、笋干泡发洗净，青豆焯熟，荷叶、粽叶洗净。

3.鸡腿肉切块，用少许盐、生抽、蚝油、葱结、姜片、糖、白胡椒粉、料酒、拌匀腌制入味后，择去葱结和姜片待用，香菇、笋干、茭白切丁，荷叶裁成适宜大小，将两张洗好的粽叶撕成长条（若无粽叶可用线绳代替）待用。

4.炒锅烧热，放2汤匙油下香菇笋丁煸炒出香味，再下腌制好的鸡肉丁炒散，最后下剥好洗净的鲜莲子、青豆、茭白翻炒均匀，加少许盐、生抽调味后关火。

5.将煮熟晾凉的糯米饭与炒好的鸡丁拌匀成糯米鸡肉馅料。

6.将裁剪好的荷叶平摊在砧板上，放适量糯米鸡肉包实裹紧，再用撕好的粽叶条捆紧扎好。

最后，将全部包好的荷叶糯米鸡码入蒸笼屉盖好，大火烧开后蒸30分钟即可。

意犹未尽升级版

梅菜扣肉糯米卷

喜欢吃粽子，却一直没有学会自己包。

偶尔想吃，也是直接去买几个回来解下馋。

这让身边的吃货朋友大大调笑了一番：原来还有你不会做的美食！

其实，包粽子也不是什么难事，做完荷叶糯米鸡，趁着劲头还在，顺便也解决一下家中刚蒸好的梅干菜扣肉，买来粽叶，配点山药、笋干、香菇，卷了几个梅干菜扣肉糯米卷，软糯咸鲜，口味完全不输那包得棱角分明的大肉粽。

●特点：粽香迷人，软糯咸香

●原料：梅菜扣肉4块，糯米150克，铁棍山药1段，水发香菇4朵，粽叶10张，生抽、蚝油各少许

●制作方法：

1.糯米浸泡2小时后沥干，铁棍山药洗净蒸熟，笋干、香菇泡发后洗净，粽叶洗净待用。

2.将蒸熟的山药剥皮儿切条，香菇、笋尖、梅菜扣肉的五花肉也切成条。

3.将山药条、香菇、笋干加少许生抽、蚝油拌匀使之入味。

4.将适量的梅菜扣肉的汤汁与泡好的糯米拌匀。

汤汁很咸，只需少许即可入味并上色。

5.将拌好的糯米摊在粽叶上，再分别将山药、香菇、笋干与五花肉排放整齐，卷紧后再扎紧。

6.将全部卷好的糯米卷整齐地放入蒸锅，加凉水后盖好，大火烧开转中小火蒸1小时。

山药、香菇等原料不易入味，所以要事先用少量生抽和蚝油腌下味道，再与拌好的糯米一起卷；梅干菜扣肉的汤汁包含了五花肉蒸出的油脂和梅干菜的咸香味道，用来蒸糯米饭十分好吃，但要注意味道很咸，放少许就可以了。