小叶中文网

手机浏览器扫描二维码访问

第96章 沈墨的怀石料理（第1页）

“咦？这个黄瓜拌海蜇，很有意思啊，酸辣爽口，很是开胃，真不错，以前还没有尝试过这种前菜，黄瓜的处理也很有风格跟昨天的风格截然不同，很明显换了个厨师。”

还不知道午餐是沈墨做的绘里奈只尝了一口就做出了判断。

幸平创真几人中午还是赶回来吃饭了，不过两手空空，只是找了个靠边的位置安静坐下，估计是空军了。

如果真把河川之主钓上来了，估计都能炫耀到后厨去给沈墨看一眼。

不过追出去的塔克米并没有回来，弟弟伊萨米去找幸平创真问了问具体的情况，幸平几人却表示并没有见到塔克米，估计是追过去的路上并没有追上几人，之后就走岔了。

“哥哥他别是在山里迷路了吧…”

伊萨米很是担心得坐下继续吃起了小菜。

等第二个拼盘端上来时几人就发现似乎有些不太对劲了，按理来说这个菜品应该是选择一些应季的食材，简单烹饪做一个小拼盘的，此时却上了一个小炒菜。

此时沈墨在美作昂的强烈要求下回到了房间，菜都搞好了，剩下的摆盘出餐的任务就交给了美作昂。

沈墨入座后向众人介绍道：“这道菜叫四喜烤麸，一道本帮菜，虽然换成了面筋，口感会有所不同，但是风味上差距不大啦。”

解释之后，不清楚情况的人这才反应过来，原来今天的饭是沈墨做的，顿时愈发期盼后面的菜品了。

先说回这道四喜面筋，要说其中最有意思的部分就是过油炸过的面筋了。

面筋本就是多孔结构，再经过油炸脱水，出锅时能感觉到面筋重量明显变轻了，酥脆的口感加上多孔的结构吸满了汤汁，对在座的几人来说都是很新鲜的口感。

第三道菜就是个普通的生鱼片，这道菜沈墨干脆就是交给美作昂切的。

第四道菜应该叫【杂煮】，上桌之后众人看到形式还是挺对的，确实是多种蔬菜和肉一起炖煮的一道菜，只不过调味充满着中餐风格，品尝过后众人都看向了沈墨等待解说。

“东北乱炖，这道菜的自由度还是挺高的，可选择加入的食材还挺多的，我今天用的是五花肉，炖的蔬菜是豆角、土豆和茄子，不过因为今天的豆角稍微有点老，所以多炖了一会，茄子就切得比较大块一些，免得炖化了。”

沈墨说道。

幸平创真此时正把一块豆角送入口中，闻言大声反驳道：“谁说这豆角老啊，这豆角太棒了！”

沈墨笑了笑，没接梗，只是继续说道：“这道菜要先热油之后下五花肉炒出小焦边，然后下葱姜蒜爆香，之后是蔬菜，这一步要有耐心，需要一直把豆角炒绿为止。”

其实这些东西现场的厨师们也不是不懂，倒也都认真听着沈墨讲课，总能找到一些自己烹饪过程中有可能忽略的小细节。

下一道菜上的应该叫盖物，在日料里最常见的是茶碗蒸，这个沈墨就更熟了，不就是个蒸蛋羹嘛，芙蓉蛋安排上。

很多人都不太会蒸鸡蛋，觉得鸡蛋液和水的比例不好掌握，实际上沈墨觉得简单鸡蛋液：水做到1:2就可以了，不过水最好用温开水，这样最后蒸出来的蛋羹气孔少。

把兑了水的鸡蛋液分别倒入茶碗中，盖上盖子上锅蒸8分钟，再关火闷上两分钟就可以了，同时用蒸鱼豉油调味，炒香葱末肉沫，每碗蛋羹上加一勺肉沫就成了。

接着是焼物，主要就是烤鱼啊，沈墨用的是店里准备的银鲳鱼。

沈墨本来想碳烤的，不过店里没准备炉子，最后只能选择了烤箱。

鱼刚上桌叶山亮就已经开口了：“这是用柠檬汁腌过的鱼肉啊。”

沈墨点了点头：“没错，我发现柠檬汁烤鱼还是挺好用的，尤其是海鱼，加点柠檬汁不仅能去腥，还能让鱼肉保持紧致，口感更好，就用柠檬汁和葱姜抹匀把鱼腌制个十分钟之后，刷层油入烤箱180c烤上25分钟就行了，在二十几分钟的时候中断一下，端出来撒上孜然、椒盐和一点辣椒粉，其实我自己做的话会多点辣，但毕竟这么多人吃就少放点了。”

其实这个怀石料理大都是这种类型的菜，后面还有好几个小菜类的，比如说腌制的酸萝卜，这个直接切一下就可以上桌了，

后续值得一提的菜品，比如说御饭，其实就是主食，沈墨煮了一锅抓饭分给大家。

很明显众人都是第一次吃这种饭，还有好几个人都以为中餐的米饭菜品，沈墨肯定会端炒饭出来呢。

其中最感兴趣的就是叶山亮了，如果说刚才的烤鱼加了孜然这种香料他完全可以理解，这个抓饭刚端进屋他就闻到了抓饭味，顿时精神一振。

“羊肉汤焖煮的米饭吗，米饭里的肉香味很重啊。”

仅仅尝了一口，众人都开始纷纷赞叹。

沈墨也舀了一勺，还是很满意的：“真不容易，说实话这家的羊肉还是有点膻的，所以要先油煸洋葱，用洋葱油炒羊排，再加盐和孜然把肉炒香去膻，再加黄萝卜和红萝卜条中和油腻的口感，加水炖个20分钟，直接把米饭加进羊肉汤里焖米饭，焖熟之后翻锅把底下的萝卜和米饭搅拌均匀。”

“不过这个口感还是有些偏油腻了，虽然说有人会觉得这么炒出来的羊油会很香，但也会有人接受不了吧。”

绘里奈此时提出了问题。

“是这样的。”

沈墨点了点头，“所以抓饭其实还可以加葡萄干，蒸好的米饭上撒葡萄干拌匀，用葡萄干的酸甜味去中和油腻的风味，不过这里确实没找到葡萄干，但是找到了点梅干，但太酸了我就没加。”

而整顿饭吃下来，其他人可能对每道菜都挺惊艳的，但绘里奈多多少少都能吃出点问题，毕竟这是临时准备的菜谱，食材也不是自己选购的，可以理解，但当她把最后一个甜品送入口中时，不禁瞪大了眼睛：“沈墨君，这是什么菜？”