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第93章 膏液制酱风味独特（第2页）

这个念头，让张大山再次兴奋起来。

他决定，继酿酒之后，再次挑战一项新的“家庭作坊”

项目——制酱。

制酱的第一步，同样是“制曲”

，也就是制作酱曲。

这与制作酒曲的原理类似，但使用的原料和菌种要求都不同。

根据《膏液》篇的记载，制作豆酱曲，最好是用煮熟的大豆混合炒制的麦麸或面粉。

张大山便将家里收获的一部分黄豆挑选出来。

将其仔细清洗、浸泡、煮熟。

又将一些麦麸用铁锅小火炒香。

然后，将煮熟捣烂的黄豆与炒香的麦麸按照一定比例混合均匀。

再加入少量之前制酒剩下的、效果不错的“老曲”

作为引子。

将混合物用力压制成一个个厚实的方块状，称之为“酱坯”

。

制作酱坯的环境要求温暖、潮湿，但又需要一定的通风，以利于特定的霉菌生长。

张大山再次利用了那个酿酒用的小偏房，将酱坯小心地码放在铺了干净稻草的架子上。

这一次，他对温湿度的控制更加小心翼翼。

他知道，酱曲的好坏，直接决定了酱的风味和成败。

若是杂菌污染了，那整缸酱就都毁了。

在等待酱曲发酵长霉的这几天里。

一股比酿酒时更加浓郁、更加奇特的味道，开始在棚屋周围弥漫。

那是一种混合了豆子发酵的鲜味、麦麸的焦香以及霉菌特有的、略带“酱”

味的气息。

孩子们对此充满了好奇。

“爹，这次缸里要长出啥好东西？闻起来怪怪的。”

柱子又忍不住问道。

“这次长出来的是能让饭菜变得香喷喷的宝贝。”

张大山笑着回答。

大约十天后。

酱坯上果然均匀地布满了黄绿色的、绒毛状的霉菌。