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第100章 火爆的生意（第1页）

第100章火爆的生意

食客们吃的正香，高林手头也没停下。

另一口灶上，將焊过水切成寸段的大肠用油煸，炒出部分油脂，盛出备用。

高林换锅，下少许猪油，放入几粒冰，小火慢炒成枣红色的色。

下入大肠段翻炒上色，烹入黄酒、醋。

加入葱姜蒜和一包大料。

注入热水没过肠段，调入佐料。

大火烧开，转小火咕嘟。

九转大肠需要时间，让香料的味道和酸甜咸鲜的复合滋味，一点点渗透进肥糯的大肠里。

其实这种做法也是简化的版本。

高林盖上锅盖，將这边交给范二盯著火候，立刻又转向另一口灶。

猪肝切成的薄片，抓匀上浆。

锅中宽油烧至四成热，滑嫩的肝尖入锅，迅速划散变色，捞出控油。

锅留底油，爆香葱姜蒜末，下入切好的青椒片和泡发好的黑木耳略炒。

再烹入佐料。

隨后用湿淀粉勾芡。

汁液瞬间浓稠起泡，倒入滑好的肝尖！

快速顛勺翻裹！

肝尖裹著红亮诱人的芡汁，混合著青椒木耳，油润鲜嫩。

熘肝尖出锅！

这道菜讲究一个快和嫩，火候稍过，肝尖就老了。

第二道菜上桌，食客们迫不及待的动起筷子。

抢著往饭碗里塞，就著米饭。

大口大口的吃饭。

“真嫩！”

“再来一碗米饭！”

篤篤篤—

刀刃撞击砧板的声音响起。

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不少人都向高林投去了期待的目光。

高林將熟猪肚切细丝。

锅中少许油，下葱薑末熗锅，加入醋。

激发醋香，再加入清水烧开。

下入肚丝和配料。

调入佐料。

烧滚后，淋入水淀粉勾成米汤芡。

最后，甩入打散的鸡蛋液，形成蛋。

临出锅前，再点上几滴香油，撒上香菜末！