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第58节（第3页）

此时早饭的高峰期已经过去了，铺子里只有寥寥几个客人。

王哥坐在柜台后面，正在清点账目。

“最近生意如何？”

孟泽过去问道。

王哥见孟泽来了，赶紧从拿了张椅子，让孟泽坐下。

“收入一直都很平稳。

天气太热了，吃粉的人比前些日子少了许多。

不过，凉面和凉皮卖得很好。

我已经吩咐那边，最近少做一点粉，多弄点凉皮凉面。”

孟泽点头，对这样的调整并无异议。

“既然天气热，大伙儿不想吃烫的东西，干脆弄一些凉菜来卖，也是一笔收入。”

“凉菜是什么菜？“王哥有些懵。

“凉菜不是一种菜的名字，是一种吃法。

像豆干、木耳、豌豆、青瓜等，可以切成小块，拿调料拌好，按碟卖。

一两文钱一碟，价格不贵，相信会有人愿意买。

王哥听了，觉得这主意不错，可是这凉菜到底怎么做，他是一点儿头绪也没有。

“这凉菜你得教教我。

孟泽点头，问道：“姜葱蒜有么？香油、辣椒面、青瓜有么？”

“都有，后厨都备着呢”

孟泽撸起袖子进了后厨，从装菜的筐子里挑了两根青瓜，用刀拍碎了，装一个大碗里。

又烧了锅，将蒜末、葱末、辣椒面放油里一炸，煸出香味和红油，浇在青瓜上。

最后淋了两勺醋，添了一点儿白糖，用筷子拌了拌。

“这就好了，想要入味，就多搁一会儿。”

孟泽说完，又把茄子和辣椒洗干净，放到蒸笼里蒸。

在蒸的时候，孟泽又重新配了料，无非是蒜末、葱末、醋、香油等等，唯一不同的是，这里面加了一点儿芝麻。

等茄子和辣椒蒸熟，孟泽将辣椒去籽，连同茄子一起放入陶盆里，捣成糊状，最后倒入调味汁拌匀。

“都尝尝吧，若觉得好，就按照这样的法子，弄个五六样出来卖。

王哥、张大年和张庆春各自拿筷子尝了尝，一致点头。

“你们都看到了，这两种凉菜，用的调料的种类几乎是一样的。

非要说这其中有什么分别，无非是有些成分多一点，有些成分少一点。

可见，要做得好吃也不是什么难事多做几次配比，味道就出来了。

当然，食材也要注意。

有些食材适合做凉菜，有的不适合。”

“哪些适合呢？“王哥问。

“花生、豆干、腐竹、莲藕、木耳、青瓜等等，都适合做，叶子菜不适合。”

“肉菜不行么？”

张大年问。

“也行，不过那不叫凉菜，而叫卤菜了。