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50 东来顺吃涮羊肉(第2页)

老北京有句谚语:东来顺的涮羊肉,真叫嫩。

可见这家饭店在老北京人心里的分量。

进到二楼一雅间,伙计恭敬问道:“二位爷,吃点什么?”

冯秘书随口说道:“佟掌柜,您做主吧。”

“那好,咱们就爆、烤、炒、涮都给他点齐了。”

佟奉全又对伙计道:

“先上一锅你们这儿最正中的涮羊肉,再来个芫爆里脊、它似蜜、鸡茸银耳、外脊肥牛、白汤杂碎、炸羊尾、烤羊腿……”

这时冯秘书对伙计问道:“能喝酒吧你们这儿?”

“回爷的话,咱这儿虽是清真饭店,适当饮酒可以的。”

佟奉全说道:

“来了你们东来顺,当然要喝上等的绍兴黄酒。

对了,别忘了上两分卤鸡冻,要冻多肉少。”

伙计顿时惊叹道:

“这位爷,您是内行吃主啊,这可是专为喝酒的食客配的菜。

鸡用来下酒,冻入锅提味。”

没多大一会儿,火锅盛上来了。

佟奉全说道:

“冯秘书,您瞧,这东来顺用的羊肉,是内蒙的大尾巴绵羊,全是两三岁阉过的公羊,而且只选取上脑、大三岔、小三岔、磨档、黄瓜条这五个部位。

切出的肉片更以薄、匀、齐、美著称,每片都是长四寸,宽一寸,下锅挑一下即熟,一片肉刚好合于一口大小。”

冯秘书不禁感叹道:

“嘿,没瞧出来,一片小小的羊肉,还有这么多门道。”

“可不是嘛。”

佟奉全继续补充道,“这儿的佐料也是一绝,有芝麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、卤虾油等等,集香、咸、辣、卤、糟、鲜等多种口味为一体。

对了,还有他们这儿自制的白皮糖蒜和芝麻烧饼,那吃起来醇香味厚,真叫一个地道。”

吃了一小会儿,冯秘书忽然有些好奇问道:

“对了,佟掌柜,我曾听人说,这东来顺吃涮羊肉,还有‘文吃’、‘武吃’的讲究?”

佟奉全点了点头:

“不错,一片一片涮着吃是为‘文吃’。

个人占据眼前一片“水域”

,夹上一片肉入汤,抖一抖,挑上来查看火候,直到达到自己满意。

涮的品种、涮的火候,悉由自便。

自个儿照顾自个儿,无须张罗,席面上比较安静。”

“那何又为‘武吃’呢?”

“说到‘武吃’,是由一人当家作主,将整盘肉片呼啦全下锅,用筷子一搅,然后在座的同时大箸取肉,大箸蘸料,大箸入口,大啖大嚼。

这种吃法其粗犷豪迈,‘水域’大伙儿共有,人人都可以拿起整盘的肉往锅里倒,相互招呼礼让,一派热闹景象。”

酒过三巡,佟奉全问道:

“对了,冯秘书,您今个儿找我是为了,为了那幅画吧?”

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