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第175章 槐香满巷 岁序新筹（第1页）

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蓉城的十二月，是被初绽的腊梅香和初起的年意裹着的。

刚过了冬至，老巷里的风就添了几分清冽的寒意，清晨的屋檐边偶尔会结上一层薄薄的霜，可巷子里的烟火气却反倒越发热络了起来。

临街的住户窗台上，陆陆续续挂起了一串串油亮的川味香肠、酱腊肉，风一吹，咸香的肉味混着巷口老腊梅树散出来的冷香，在青石板路上绕来绕去，提前两个月就把年的苗头，悄悄送到了蓉城的街头巷尾。

槐香小馆的临街窗沿下，也早早挂起了两排风干的酱肉和香肠，是江霖亲手腌的。

用的是师傅传下来的老方子，高度白酒、汉源花椒、二荆条海椒、老冰糖按比例细细配好，反复揉进肥瘦相间的五花肉和前腿肉里，在陶缸里腌够整整七天，再穿起来挂在通风的窗沿下风干。

油珠顺着紧实的肉皮慢慢往下渗，阳光一照，红亮油润，路过的老客总要停下脚步，隔着玻璃往里瞅两眼，笑着问江霖：“江师傅，这香肠什么时候能好？给我留个十斤，过年就认你这口味道！”

江霖总会笑着应下，手里的锅铲却没停，铁锅在灶上颠得虎虎生风，一道肝腰合炒刚出锅，麻辣鲜香的气儿瞬间就漫了整个前厅。

年关越近，槐香小馆里的日子就越忙。

往年在星级大酒店当主厨的时候，江霖虽也躲不开年关的忙碌，可大酒店里人手充足，分工明确，忙完腊月二十八九的最后一场团年宴，他就能收拾好东西，安安心心回桑城老家过年。

可如今自己开了这家槐香小馆，从后厨的灶台烟火、食材品控，到前厅的宾客对接、琐事统筹，桩桩件件都要他拿主意、盯着办，反倒彻底走不开了。

这是他和心玥结婚三年来，头一次要留在蓉城过年。

前两年过年，要么是跟着心玥回她老家，要么是回桑城陪他父母，从来没在蓉城的小家里，正正经经过一个年。

更重要的是，这是他走出弘宇离世的阴霾后，头一次打心底里盼着一个年，盼着和心玥、念念一家三口，守着自己的小馆子、小家庭，过一个完完整整、热热闹闹的年。

只是这份盼头里，也藏着实打实的忙碌。

后厨里，从清晨开门到深夜打烊，灶火就几乎没歇过。

临近年关，蓉城人家的团年饭预定已经陆陆续续排了起来，不少老客都知道槐香小馆全是现炒现做，没有半分预制菜，早早就过来定了位置，从小年到除夕的午市，几乎天天都有预定。

老客们都笑着跟江霖说：“过年吃的就是一口家常热乎气，大酒店里的预制菜早就吃腻了，就认江师傅你手里这口地道的家常川菜。”

除了堂食的团年宴预定，江霖还带着大家提前筹备起了年货礼盒。

这是槐香小馆开业后头一次做年货礼盒，他格外上心，前前后后改了七八版方案，最终按着店里每个人的拿手活，定了礼盒的内容，半点不慌不乱。

大师兄陈敬东，自然是礼盒里卤味系列的主理人。

他守着那口养了十几年的老卤桶，是槐香小馆的金字招牌，年货礼盒里的酱肘子、卤牛肉、卤猪肚、卤口条、卤香干，全归他负责。

这些都是蓉城人家年饭桌上必不可少的冷盘，凉吃热吃都相宜，最是考验功夫。

每天天不亮，陈敬东就到了店里，先掀开卤桶盖闻闻卤汁的香味，再下料、调咸淡、撇浮沫，一锅卤货要小火慢煨四五个小时，火候差一分，口感就差了千里。

他性子稳，做事也扎实，每一锅卤货的下料、时长、火候，都一笔一笔记在本子上，半点不含糊。

林默得空了就给他打下手，看着大师兄控火、下料的手法，眼睛都不眨，拿着自己的小本子，一笔一划地跟着记，嘴里还念叨着：“师傅说，大师兄的卤味手艺，是师傅最得意的真传，我可得好好学。”

陈敬东听了就笑，拍了拍他的肩膀，对着灶台前颠勺的江霖喊了一声：“小师弟，你听听，你这徒弟，都快把我捧上天了。

这批肘子刚下锅，得煨到下午，等好了你过来尝尝咸淡，看看合不合老客的口味。”

江霖手里的铁锅刚翻了个面，一道坛子肉刚收完汁，浓油赤酱，香气扑鼻。

他关火回头，笑着应道：“好嘞师兄，我信你的手艺，闭着眼都错不了。

就是别太累了，咱们礼盒预定才刚开始，不用急着赶工，保质比保量重要，别把身体熬坏了。”

“放心，心里有数。”

陈敬东摆了摆手，拿起长勺慢慢搅动着卤桶，“就是这两天问礼盒的老客越来越多，我怕到时候赶不出来，提前多卤出来点备着，省得老客们跑空，也砸了咱们师傅传下来的招牌。”

旁边小吃档口的林晓棠，手里的活也半点没落下。

她负责礼盒里所有的川味小吃和点心，叶儿粑、冻糕、花生酥、芝麻糖、米花糖，全是老成都年节里家家户户必备的吃食，甜咸皆宜，老人小孩都爱吃，也是礼盒里最讨喜的部分。

她每天带着前厅的小周，揉面团、炒馅料、熬糖稀，手上天天沾着面粉和糖霜，却依旧笑得清脆。

熬花生酥的糖稀最考验火候，火大了就糊了发苦，火小了又凝不住，粘牙不酥脆，她就守在锅边，眼睛一眨不眨地盯着锅里的糖色，半点不敢马虎。

得空了，她就捏着刚做好的花生酥，凑到心玥身边，递到她和念念嘴边，笑着说：“小师兄，嫂子，你们尝尝这个花生酥，我新炒的，不粘牙，甜度也刚好，没有放太多糖，过年给念念当零嘴正好。”