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自贡坝坝宴（第3页）

-**注意事项**:

-煎鱼时火候要掌握好，以免鱼皮破损。

-煮制时间需适中，以保证鱼肉鲜嫩。

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这些菜品不仅体现了自贡坝坝宴的传统风味，还展示了四川菜系的独特魅力。

通过精心的选料和细致的烹饪，每道菜都能带来丰富的口感和独特的风味体验。

重庆坝坝宴

###重庆坝坝宴特色菜介绍

重庆坝坝宴，又称“九大碗”

，是重庆地区传统的乡村宴席，以其丰富的菜品和浓郁的麻辣风味而着称。

以下是一些常见的特色菜及其详细的烹饪方法：

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####1.**烧白**

-**选料**:

-五花肉（肥瘦相间）

-芽菜

-**烹饪方法**:

1.**处理五花肉**:

-将五花肉洗净，放入冷水锅中，加入姜片、葱段、料酒，煮至八成熟，捞出晾凉。

-用牙签在肉皮上扎孔，抹上老抽上色。

2.**油炸**:

-热锅加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下，炸至肉皮金黄酥脆，捞出放入冷水中浸泡。

3.**切片与蒸制**:

-将五花肉切成薄片，码放在碗底。

-芽菜洗净切碎，炒香后铺在肉片上。

-加入酱油、糖、料酒等调料，上蒸锅蒸1小时，直至肉质软烂。

4.**装盘**:

-蒸好后，将碗倒扣在盘中，取出碗即可。

-**注意事项**:

-炸肉时注意油温，避免炸糊。

-蒸制时间要足够长，以确保肉质软糯。

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####2.**粉蒸肉**

-**选料**:

-五花肉或排骨

-红薯或土豆

-蒸肉粉（米粉）

-**烹饪方法**: