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郑州大排档（第3页）

-小龙虾：选用鲜活的小龙虾，个头均匀，虾壳光亮。

-调料：干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶。

**步骤**：

1.**处理小龙虾**：

-将小龙虾放入清水中，加入适量盐和醋，浸泡30分钟，让其吐出体内的泥沙。

-用刷子将小龙虾腹部和腿部刷洗干净。

-剪去虾头的前部，去除虾胃和虾腮，保留虾黄。

-抽去虾线，备用。

2.**炒制**：

-热锅凉油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，炒出香味。

-加入一勺豆瓣酱，炒出红油。

-放入处理好的小龙虾，翻炒均匀。

-加入适量料酒、生抽、老抽、盐、糖调味。

-翻炒均匀后，加入适量清水，没过小龙虾。

-盖上锅盖，大火煮沸后，转中小火焖煮15-20分钟。

3.**收汁**：

-打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒，使汤汁浓稠。

-撒上葱花，翻炒均匀，即可出锅。

4.**装盘**：

-将煮好的麻辣小龙虾装盘，可以撒上一些熟芝麻，增添香味。

####3.**人文故事**

麻辣小龙虾，又称“麻小”

，起源于湖北潜江，后传入全国各地，成为夏季夜市和大排档的热门美食。

郑州的麻辣小龙虾融合了川菜的麻辣风味，经过不断的改良和创新，成为郑州大排档的一道经典美食。

涮牛肚：郑州大排档的麻辣传奇

涮牛肚，作为郑州大排档的经典代表之一，以其独特的麻辣鲜香、脆嫩爽口的特色，征服了无数食客的味蕾。

涮牛肚不仅是一道菜，更是一种社交方式，朋友聚会、家庭聚餐，围坐在一起，边涮边聊，享受着美食带来的满足感。

今天，我将为你详细介绍涮牛肚的选材、制作方法、色香味，以及如何搭配配菜，带你深入了解这道郑州大排档的招牌菜。

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###一、选材：优质食材是美味的基础

####1.**毛肚的选择**

毛肚，即牛胃，是涮牛肚的主角。

要想做出美味的涮牛肚，选对毛肚至关重要。

-**种类选择**：

-牛百叶（又称牛瓣胃）：这是最常用的毛肚，质地脆嫩，口感最佳。