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第六十章 厨房天地小 菜内乾坤大（第3页）

“蚕豆也放一些。”

廖神厨继续指示。

在四川，人们确实习惯将鱼腥草与蚕豆放在一起凉拌。

这不能不夸赞四川厨师的聪明。

首先，蚕豆不易入味或者说入味时间较长，且自身没有特殊香味。

而鱼腥草能让蚕豆染上自己那股奇特香味。

第二，如果盘底放置蚕豆，那么凉拌汁会最终渗到蚕豆中。

蚕豆不易入味的问题解决了。

而容易入味的细长的鱼腥草也不用担心因调料汁浸泡过久而味道过重。

这两样搭配在一起，可谓天作地和。

英云老老实实按廖神厨吩咐准备好食材，她可不敢怠慢。

此时她还没从兴奋劲中缓过神来，毕竟她已经开始真正地做菜了。

这意味着她的菜里端上饭桌的时间越来越短，她的成果能得到大家认可。

想想有朝一日大家点的凉拌菜都是自己做的，英云就感到一股力量在体内积聚，促使自己以饱满的激情对待学厨。

煮好蚕豆，洗净鱼腥草，廖神厨就站在工作台开始向英云展示如何凉拌。

英云那双春水般的眼睛目不转睛地看着廖神厨的双手。

这双手可真是奇妙，知道先放哪种作料，知道盐放多少、醋放多少、辣椒油放多少。

对了，还有白糖。

“为什么还加白糖？”

英云纳闷，她平日吃过的凉拌鱼腥草里，她没有吃到白糖的味道。

难不成师父把盐和糖看错了？

“有了白糖，就可以将各种味道调和在一起而不显得味道很冲，”

廖神厨耐心解释，“当然，你可不能放多了。

否则凉拌鱼腥草就会甜的发腻了。”

不愧是师父，英云乖巧地点点头。

她可要看好了，凉拌重要的是各种调料的比例。

按照菜分量的多少来决定盐放多少合适，再根据盐来决定各种调料应该有的比例。

使用同样的调料，不同的人会做出不同味道的菜。

其根本原因便是比例问题。

醋多一分，菜酸一分，酱油多一分，菜咸一分黑一分。

可是廖神厨做厨的时候根本没有告诉英云各种调料应该放几勺，看样子这就得全靠英云自己观察和琢磨了。