，若作酒醴之资曲蘖也，殆圣作而明述矣。 惟是五谷菁华变幻，得水而凝，感风而化，供用岐黄者神其名，而坚固食羞者丹其色。 君臣自古配合日新，眉寿介而宿痼怯，其功不可殚述。 自非炎黄作祖、末流聪明，乌能竟其方术哉。 酒母 凡酿酒必资曲药成信。 无曲即佳米珍黍，空造不成。 古来曲造酒，蘖造醴，后世厌醴味薄，遂至失传，则并蘖法亦亡。 凡曲，麦、米、面随方土造，南北不同，其义则一。 凡麦曲，大、小麦皆可用。 造者将麦连皮，井水淘净，晒干，时宜盛暑天。 磨碎，即以淘麦水和作块，用楮叶包扎，悬风处，或用稻秸罨黄，经四十九日取用。 造面曲用白面...
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